Un racconto emiliano, tra culatelli e sorrisi, nel cuore della bassa parmense.

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Uscita di Parma, verso Colorno.

Siamo a due passi dalla sontuosa Reggia edificata dai Farnese nel XVII secolo, in cui il maestro Gualtiero Marchesi ha aperto ALMA, la sua celebre scuola di cucina.

E’ magnifica ed elegante, come solo queste meraviglie d’Italia sanno essere.

Poco prima di essa, percorrendo la strada provinciale, le indicazioni ci indicano la via per Vedole, frazione di guareschiana memoria, che soggiace nel cuore della bassa padana.

Il profumo del maiale e l’irresistibile richiamo delle erre francofone, quando entriamo nell’osteria, ci fanno intuire sin da subito di essere nel posto giusto.

Ambiente curato, accoglienza cortese. Gli spazi sono vivi, luminosi.

Le sale sono piene, esuberanti, ma mai caotiche.

L’avvio è dei migliori.

Veniamo accolti sin da subito da una rassicurante selezione di salumi del Podere Cadassa, la Fort Knox dei culatelli, una struttura adiacente a quella in cui ci troviamo, in cui i frutti più dolci del suino riposano e stagionano al fine di entusiasmare il nostro palato.

E poi ecco il Prosciutto crudo di Parma, quasi stucchevole nella sua amorevolezza, accanto a un trionfo del sopracitato culatello.

E al salame.

E alla pancetta.

E all’immancabile, trovandoci a pochi chilometri (non 0, ma quasi) dal paese d’origine, spalla di San Secondo.

Il pancarrè tostato ci asseconda con soddisfazione, l’atmosfera è gradevole.

Come portata principale richiediamo i “Tortel Dols”, ripieni con mostarda di frutta antica e vino cotto, un piacevole primo piatto della tradizione parmense, e il Pollo Dorato, cotto in padella in due tempi, con patate arrosto.

La piccola pasticceria è un bijoux, che chiude brillantemente il viaggio.

Ci ha accompagnato, tenendoci per mano, un Capitel Foscarino di Anselmi, annata 2012, gustoso e bilanciato, scovato all’interno di un’eccellente carta dei vini.

La spesa, complessiva, è stata di circa 45 euro a persona.

Se cercate l’Emilia, questa è una tappa che non potete perdere.

IUDICIUM:

• ACCOGLIENZA: 7/10

• AMBIENTE: 7/10

• CUCINA: 7,5/10

• CANTINA: 7,5/10

• SERVIZIO: 7,5/10

• RAPPORTO PREZZO/QUALITA’: 7/10

• VOTO: 43,5/60

  #meritevole